茶叶发酵是指茶叶停止酶性氧化，构成茶黄素、茶红素等深色物资的进程。茶叶发酵多产生在能节制温度、湿度的公用室停止。影响发酵的身分有良多，比方温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区分也便是在这一点上。
 

　　惯例发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。

 

　　单从功能来讲，实在二者都各有各的好。发酵茶茶性暖和，比拟多人偏心，而绿茶虽安慰性强，不过却保留了不少原叶成份。除功能以外，也须要斟酌本身的体质，挑选合适本身的茶。

　　茶叶中不颠末发酵的不发酵茶，首要特色便是较多地保留了茶叶内的天然物资，这些天然物资具备消炎、杀菌、抗朽迈等功能，比方绿茶在这方面的结果就很好。但是由于不颠末发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其余茶类的高良多，收敛性也比拟强。与发酵茶比拟，具备必然的安慰性，轻易安慰胃部。

 

　　发酵茶具有杰出的养胃护胃的功能，对降脂、降压、降血糖等方面有必然的疗效。首要是由于发酵茶在发酵的进程中，茶叶中的内含化学物资产生了不少转化，茶性也垂垂变得较为暖和，对肠胃不太大的安慰性。