安溪铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，幽香雅韵，“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛”。除具备普通茶叶的保健功能外，还具备抗朽迈、抗癌症、抗动脉软化、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热降火，敌烟醒酒等功能。

一、安溪铁观音茶叶按香味可分为三大类
　　1、幽香型铁观音：幽香系列产物
幽香型铁观音为中国名茶安溪铁观音的高级产物，质料均来自铁观音起源地安溪高海拔、岩石基质泥土莳植的茶树，具备“鲜、香、韵、锐”之综合特色。香气高强，浓馥耐久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏敞亮。
　　2、浓香型铁观音：浓香系列产物
浓香型铁观音以传统工艺“茶为君，火为臣”建造的铁观音茶叶，利用百年怪异的烘焙体例，温火慢烘，湿风疾速冷却，产物“醇、厚、甘、润”，条型瘦弱紧结、光彩乌润、香气纯粹、带甜花香或蜜香、粟香，味道出格醇厚甘滑，音韵闪现，叶底带有余香，可经屡次冲泡。茶性暖和止渴生津，温胃健脾。冲泡体例：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用滚水冲泡，首汤10-20秒便可倒出茶水，今后顺次耽误，但不可久浸，可持续冲泡6-7次。
　　3、陈香型铁观音
普通环境下，10年以上的茶叶，能力称之为老茶，而10年以下的茶叶，由于陈化感化还不够，只能称之为陈茶。另外，年份是权衡老茶品德的首要规范，但不是独一规范。安溪铁观音，在保管杰出的环境下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、味道、口感等都到达一个颠峰，是最好的。
二、安溪铁观音茶叶按工艺可分为三大类
　　作为茶叶界中的分量级品种，铁观音业界的手艺潮水变更是比拟快的，从曩昔的传统茶再到轻发酵工艺的风行，轻发工艺随后又分解为正炒、消青、拖酸三种种别，此中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶不管在表面、香气、口感方面都有较较着的气概差别。
　　1、正炒：干茶显黑、光彩较暗不新鲜，视觉观感显得较差。
　　2、消青：干茶普通显乌绿，光彩新鲜度遍及较高，视觉观感较好。
　　3、拖酸：干茶多显青绿，光彩新鲜度遍及较高，观感与消青茶的差别并不是很大，是以较难从表面上辨别。
三、安溪铁观音茶叶按产区的分类
　　安溪铁观音茶叶望文生义是产自安溪的乌龙茶，其成茶具有怪异的特色，如具备天然花香味、观音韵较着、回甘性强等。良多的伴侣想晓得，安溪铁观音的品种有哪些?按照安溪茶叶协会网站材料显现：“安溪铁观音”地舆牌号合用于产地在安溪县境内的西坪、虎邱、大坪、芦田、龙涓、祥华、长坑、蓝田、戴德、剑斗、湖上、金谷、凤城、城厢、官桥乡(镇)等州里。
此中戴德和祥华铁观音犹为受接待，戴德和祥华铁观音的首要特色为味正汤醇回甘强，第一点口胃纯粹，指该茶进口后茶味充满，鲜有其余异味;第二点汤醇，即汤水丰富，有稠感，俗称“茶水好”;第三点回甘强，指茶水进口吞咽后，留于口齿舌部的感触感染清甘开朗，且激烈耐久，让人久久回味，意犹难尽。
　　正宗安溪铁观音又分为内安溪外安溪铁观音，“内安溪”和“外安溪”也便是内山茶和外山茶。
业界人士先容，最近几年来，福建永春、南安、华安、漳平、三明大田等县、市甚至湖北、广东、贵州等地均大批莳植铁观音，其制品大多不表明原产地，而是冠以“安溪铁观音”之名停止发卖。以是，茶友们在挑选安溪铁观音时，必然要认清原产地自安溪的才是真实的安溪铁观音!